JAKARTA – Daging kambing dikenal dengan aroma khasnya. Menurut buku “Masakan Kambing Istimewa” yang ditulis oleh Apri Buleng dan Tim Dapur Demedia (2016), daging kambing memang memiliki aroma yang tidak sedap atau sering disebut prengus.
Namun, tidak semua daging kambing memiliki aroma prengus yang kuat. Beberapa faktor yang memengaruhi aroma daging kambing adalah usia kambing, kandungan lemak, dan darah kambing.
Semakin tua usia kambing, aroma dagingnya akan semakin kuat. Itulah sebabnya daging yang dipotong saat kambing berusia di bawah 5 bulan memiliki aroma prengus yang tidak terlalu menyengat.
Meskipun demikian, terdapat tips memasak yang dapat mengurangi aroma prengus pada daging kambing. Berikut empat tips yang bisa dicoba agar masakan kambing Iduladha tidak memiliki aroma prengus.
Singkirkan Lemak Kambing
Kandungan lemak pada daging kambing memengaruhi aroma daging yang dimasak. Untuk mengurangi aroma tersebut, disarankan untuk mengiris dan menghilangkan lemak dari daging kambing.
Proses penghilangan lemak pada daging kambing dapat dilakukan dengan mudah jika sebelumnya daging tersebut dibekukan dalam freezer terlebih dahulu. Dengan membekukan daging, lemak kambing akan menjadi lebih padat sehingga lebih mudah untuk disingkirkan.
Baluri dengan Garam
Selain lemak, darah yang melekat pada daging juga mempengaruhi aroma daging saat dimasak. Oleh karena itu, ada beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi aroma tersebut.
Salah satunya dengan meremas-remas daging kambing dengan garam sebelum dimasak. Dengan meremas daging, garam akan membantu menghilangkan darah yang melekat pada daging dan mengurangi aroma yang tidak diinginkan.
Selain itu, cara lainnya adalah dengan melapisi daging kambing dengan larutan air, garam, dan cuka masak. Setelah didiamkan selama beberapa waktu, daging kambing dapat diolah seperti biasa. Cara ini juga dapat membantu mengurangi aroma yang tidak diinginkan pada daging kambing.
Merebus Daging
Merebus daging kambing juga merupakan metode yang efektif untuk menghilangkan aroma prengus pada daging tersebut. Dalam proses perebusan, Anda dapat menggunakan campuran asam jawa atau cuka masak untuk membantu mengurangi aroma yang tidak diinginkan pada daging kambing sebelum mengolahnya lebih lanjut.
Gunakan Cabai atau Lada
Daging kambing dapat diolah menjadi hidangan yang pedas untuk mengurangi atau menyamarkan aroma prengus. Penggunaan lada atau cabai dalam jumlah yang cukup besar dapat memberikan rasa pedas yang kuat, yang dapat mengalihkan perhatian dari aroma daging kambing.
Rasa pedas yang dominan dalam hidangan tersebut dapat membantu mengurangi sensasi bau prengus yang mungkin kurang disukai oleh beberapa orang.
Sumber: Antara
